Kako je nastalo “dehidrirano povrće”?

U svakodnevnom životu, kada jedemo instant rezance, često se u njemu nalazi pakovanje dehidriranog povrća, pa znate li kako se pravi dehidrirano povrće?

Dehidrirano povrće je vrsta sušenog povrća napravljenog nakon vještačkog zagrijavanja kako bi se uklonila većina vode iz povrća.Uobičajeno dehidrirano povrće uključuje gljivične alge, pasulj, celer, zelene paprike, krastavce itd., koje se obično mogu jesti potapanjem u vruću vodu na nekoliko minuta.Dakle, koje su metode pripreme dehidriranog povrća?

Prema njihovim metodama dehidracije, dehidrirano povrće se može podijeliti na prirodno sušenje na suncu, sušenje vrućim zrakom i dehidraciju u vakuumu smrzavanjem i dehidraciju.

Prirodno sušenje je korištenje prirodnih uslova za dehidraciju povrća, a ova metoda se koristi od davnina.Princip tehnologije sušenja i dehidracije toplim zrakom je da se vlaga sa površine povrća isparava u zrak sušenjem vrućeg zraka, povećava koncentracija sadržaja površinskog sloja povrća, formira se razlika osmotskog tlaka povezanih unutrašnjih ćelija, tako da vlaga unutrašnjeg sloja difundira i teče u vanjski sloj, tako da voda porizira.Princip zamrzavanja-vakumske tehnologije sušenja i dehidracije je brzo zamrzavanje dreniranog materijala, tako da se preostala voda u materijalu pretvara u led, a zatim se u vakuumskim uvjetima molekule vode direktno sublimiraju iz čvrstog u plinovito stanje, kako bi se dovršila dehidracija.

Prirodnim sušenjem i sušenjem toplim vazduhom i dehidracijom gubi se mnogo vitamina rastvorljivih u vodi i bioaktivnih sastojaka tokom obrade, a boja povrća lako potamni;Nasuprot tome, tehnologija sušenja zamrzavanjem i dehidracije može maksimalno sačuvati izvorne hranjive tvari, boju i okus povrća, tako da je cijena obrade ove tehnologije relativno visoka, a obično se koristi za preradu povrća visokog kvaliteta.

Dehidrirano povrće ima široku primjenu, gotovo je uključeno u sve oblasti prerade hrane, ne samo da se može koristiti za poboljšanje nutritivnog sadržaja proizvoda, povećanje boje i okusa proizvoda, već i obogaćivanje raznovrsnosti proizvoda, uvelike poboljšanje strukture hrane potrošača.