Smrznuto povrće takođe može „zaključati“ hranljive materije

Smrznuti grašak, smrznuti kukuruz, smrznuta brokula… Ako nemate vremena da često kupujete povrće, možda ćete poželjeti da kod kuće držite smrznuto povrće, koje ponekad nije ništa manje korisno od svježeg povrća.

Prvo, neko smrznuto povrće može biti hranljivije od svježeg.Gubitak nutrijenata iz povrća počinje od trenutka kada se ubere.Tokom transporta i prodaje, vitamini i antioksidansi se polako gube.Međutim, ako se ubrano povrće odmah zamrzne, to je jednako zaustavljanju njegovog disanja, ne samo da mikroorganizmi jedva rastu i razmnožavaju se, već i bolje zadržavaju hranjive tvari i svježinu.Studije su pokazale da iako će proces brzog zamrzavanja izgubiti malo vitamina C i vitamina B topivog u vodi, oštećenje dijetalnih vlakana, minerala, karotenoida i vitamina E u povrću nije veliko, a neki polifenolni antioksidansi mogu se povećati u skladištenju.Na primjer, jedna britanska studija je otkrila da su vitamini i antioksidansi s antikancerogenim djelovanjem u mnogim vrstama voća i povrća, od brokule, šargarepe do borovnice, nakon zamrzavanja, gotovo jednako dobri kao tek ubrano voće i povrće, te hranljiviji od voća i povrća ostavljenog u supermarketu 3 dana.

Drugo, zgodno je kuhati.Smrznuto povrće nije potrebno prati, brzo blanširati kipućom vodom, možete kuhati direktno, što je vrlo zgodno.Ili direktno dodajte malo vode u mikrotalasnu pećnicu da se odmrzne i propržite u sljedećem loncu da bude ukusno;Možete ga i direktno kuhati na pari i posuti začinima, a ukus je također dobar.Treba napomenuti da se smrznuto povrće uglavnom prerađuje od svježeg povrća u sezoni, smrzava se odmah nakon blanširanja i zagrijavanja i čuva na minus 18 °C, tako da se tretmanom može „zaključati“ izvorna svijetla boja samog povrća, tako da nema potrebe za upotrebom boja.

Treće, dugo vrijeme skladištenja.Kiseonik može oksidirati i pokvariti mnoge komponente hrane, kao što je prirodna oksidacija pigmenta postati dosadna, vitamini i fitokemikalije i druge komponente se oksidiraju i uzrokuju gubitak nutrijenata.Međutim, u uslovima smrzavanja, stopa oksidacije će biti znatno smanjena, sve dok je pečat netaknut, smrznuto povrće se obično može čuvati mesecima ili čak više od godinu dana.Međutim, prilikom skladištenja treba imati na umu da vazduh treba što više iscrpljivati ​​kako bi povrće bilo blizu vrećice za hranu kako bi se izbegla dehidracija i loš ukus.